カナダ掲示板 (料理・グルメ) - No.29070
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パンの２次発酵
（カルガリー） 2013-06-12 12:36:06
パン作り初心者です。
いろいろなパンを作ってみたいと思っているのですが、２次発酵の仕方がわからなくて困っています。日本のクックパッドだと、１次発酵はホームベーカリーに任せて２次発酵をレンジで行うレシピが多いみたいですが、カナダのレンジはどこを見てもそんな機能はなさそうなので。。。私も日本のホームベーカリーを持ってきているので１次発酵はお任せでいいんですが、そのあとどうしたらいいかわかりません。ご存じの方、アドバイスをください。よろしくお願いします。
パンではないのですが、ピザ生地の二次発酵までが動画になっているので参考程度にご覧になってみてはいかがでしょうか？
http://www.youtube.com/watch?v=C2C6v9mGuR0
全部のパンが同じ作り方かはわかりませんが、私が焼く時は、１次発酵を終えた生地にパンチをいれ（グーをいれる、もしくは普通に取り出すだけでガスが抜ける）再び軽く丸めてボウルに入れます。
レンジに発酵機能がついていたらレンジに入れてもいいですが、ない場合はボウルにシャワーキャップ（ホテルに行くと置いてあるやつ）をかぶせ２次発酵を待ちます。
手作りパン、はまるとおもしろいですよねー。
うちも、ホームベーカリー使用でレンジに2時発酵の機能はありませんが、レンジに入れて、隅っこにカップに入れた熱湯を置いておくと何となく中がいい感じの温度になってます。
一般的には
1 生地こねる
2 1次発酵
3:ガス抜き
4 成型
5 2次発酵
6月焼き上げ
ですよね。
1次発酵したタネを一旦パンチしてガス抜きし、少し休ませたら打ち粉をした台の上で成型し、天板に並べます。そして天板ごとどこか温かいところに30〜45分程度置いて2次発酵させ、艶出し卵などを塗って焼きます。
うちのオーブンは発酵機能が一応ありますが、ズボラなので使ってません。他のものを調理している火の周りとか、洗濯室で乾燥機を回しているところに置いたり、とにかく暖かそうなところに置くだけで適当です。でもよく膨らむし、大丈夫です。乾燥しないようにラップなどでカバーするのは大事ですけどね。
暖かい部屋に置いておけば大丈夫です。
ハウスなら今の時期上の階においておけば発酵します。
みなさんありがとうございます！
作ってみたいパンがあるので早速週末にでも試してみます！
うまくできたら報告しますね！
Ｙさんから教えていただいた方法で２次発酵やってみました。
成形したパンだねをレンジに入れ、隅っこに熱湯を入れたマグカップを置いておいたら、いい感じに発酵してくれました！手作りのパンはおいしいですよね！成形の仕方やら、私の場合まだまだ修行が足りませんが、少しずつ練習したいと思います。
みなさん、本当にありがとうございました！！
ホームベーカリーに入れてたら自動的にパンができるんだと思ってました。
日本で買ってこようと思ってたんですが、そんなめんどくさいんですね・・・
買うのやめよ・・・
主さん。よかったです、二次発酵のお役に立てて。
私は、ここ数日、暑い日が続くので次のパン作りは秋へと持ち越しです。
ホームベーカリーで食パンを焼くのはすべてオートマチックなので寝る前にセットして、朝起きるときにパンのいいにおいで目覚めるのはやめられません。
なので、私は日本で買って持ってきてよかったですよ。
Ｙさん、ありがとうございます！
ホームベーカリーで１次発酵したパンだねを取りだすときのあのにおい、くせになりそうです。手触りもいいし。。。また、オーブンで焼いてるときのパンの匂いがたまりません！
返信８さん
ふつーに食パンを焼くだけなら、ホームベーカリーがあると超便利です。材料をセットしさえすればＯＫです。あとはベーカリーがすべてやってくれます。朝から焼きたてのパンがいつでも食べられますよ～。私は調理パンが好きで、中にゆでたまごやらチーズなんかを入れたいので、１次発酵だけホームベーカリーにやってもらってます。
こちらの人はカナダ人にしろ他の国の人にしろ、白いパンが好きではなく、全粒粉を使ったものや、ライ麦なんかのパンに穀類を混ぜたりしたものが好きみたいなので、今度はそんなのを作って見たいと思っています。おいしいレシピをご存知の方、ぜひ教えてくださいませ！！
オーブンつきのストーブがどの家にもあると思うのですが、電気だけつけて火をつけないでいると中が発酵器みたいに暖かくなります。お湯を入れたボウルを一番下に入れておくと中も乾燥しません。夏は室温でも発酵しますが、冬にはお勧めです。
おおお、パン大好きさんありがとうございます！
今度教えていただいた方法でやってみます！
なんかわからなくなってきたんですけど・・・
食パンだと二次発酵だの面倒な手順はないということですか？
材料を入れればそれだけ？
それとも何か自分でしなきゃならないんでしょうか・・・？
返信１３さんへ
食パンだと、二次発酵も含め全部ホームベーカリーがしてくれます。
することは、最初に材料を入れてタイマーを設定するのみです。
トピ主さんは、たとえばあんパンとかクリームパンのように、中に何か入れたり、テーブルロールなど、一つずつ形を整えて作られたりしているので、二次発酵の前に取り出して作業をされてるのです。
だからいろいろ面倒なんですね。
そうなるとまた買おうか買うまいか悩み始め・・・
はは・・・
Ｙさん
またまたありがとうございます。
返信１５さん
私は最初にホームベーカリー買ったときは、食パンだけ作れればいいやと思って買いました。材料をセットするだけで気軽にパンが出来上がりますしね。日本のクックパッドにはホームベーカリーにすべてお任せの食パンレシピが結構ありますが、どんな味でも食パンは食パンなので、何か工夫がしてみたくなりました。私は甘いパンが好きではないので、一次発酵だけホームベーカリーにやってもらってそのあと取りだしてベンチタイムを置き、パンだねを広げてその上にチーズやツナ、ゆでたまごなどを乗せて成形して二次発酵してから焼いています。こねたりする大変なパートをホームベーカリーがやってくれるので楽チンです。そのあとの工程は案外そんなに手間はかかってない気がします。
総菜パンやクリームパンなんかの甘いパンを作る必要がなければホームベーカリーがあるといつでも食パンが食べられていいかなーと思います。