カナダ掲示板 (料理・グルメ) - No.11678
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カナダ全般
料理・グルメ
ケーキのレシピについて
（カルガリー） 2007-11-22 13:51:11
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日本のケーキレシピは薄力粉を使われてるのが多く、カナダのケーキレシピはオールパーパス（中力粉）が多いですよね
そこで質問なのですが、薄力粉をオールパーパスにしたり、逆にオールパーパスを薄力粉にしてケーキを焼いたら
どんなふうに違うのでしょうか？
知っている方がいましたら教えてください。よろしくお願いします。
返信‐1
（日本） 2007-11-22 19:18
中力粉で焼くと薄力粉で焼いたときより食感が硬くなり 焼き面に割れが出やすく パサつき感がある。
日本の薄力粉は精製度が良いので感じないが 外国の粉を使うと独特の味わいがあり（けっこう良い味わいです） ザラつきを感じる。
まあ ただ日本人が しっとりと やわらかいケーキを好みやすいだけですけど。
中力粉はコシが強いので混ぜ過ぎに注意が必要です。焼菓子に使うと美味しいです。
日本で色々なグレードの粉で実験した時に私が思った感想です・・・
カナダではコリアの薄力粉をよく使ってケーキを作りましたよ！！
返信‐2
（トロント） 2007-11-23 07:55
カナダで薄力粉はケーキフラワーです。
日本のレシピはいつもケーキフラワーで作ってますよ！
返信‐3
（カルガリー） 2007-11-23 11:28
Pastry Chef さんへ
中力粉と薄力粉を使ったケーキレシピを両方作りたいのですが、どちらか一つの粉を買おうかと思っていたのです。
薄力粉にも質の良さとかあるのですね。中力粉を使うときは混ぜすぎに注意ですね。
両方それぞれの良さがありそうなので、ケチらずに両方買ってレシピ通りに作ってみますね。
ありがとうございました。
パティ氏絵 さんへ
薄力粉はケーキフラワーというのは知っているのですが、どちらかで応用した時の焼き具合が気になっていました。
気にかけていただき、ありがとうございました。